 |
Для теста (I):
- 50 г пшеничной муки
- 1/2 ч. л. разрыхлителя для теста
- 40 г сахарного песка
- 1 яйцо
- 50 г мягкого сливочного масла или маргарина
- 25 г шоколадных хлопьев (среднегорького шоколада)
Для теста (II):
- 125 г пшеничной муки
- 1/2 ч.л. разрыхлителя для теста
- 50 г сахарного песка
- 1 пак.ванильного сахара
- 1 яйцо
- 50 г сливочного масла
Для пропитки:
- 150 г апельсинового джема
Для начинки:
- 300 г среднегорького шоколада (содержание какао 60%)
- 5 листиков прозрачного желатина
- 100 мл молока
- 1 ст. л. сахарного песка
- 3 яичных желтка
- 400 г сливок для взбивания
- 3-4 ст. л. коньяка или апельсинового ликера «Гран Марнье»
Для украшения по краю:
- 3 яичных белка
- 100 г сахарного песка
- 1 пак. апельсиновой цедры
Для теста (I): добавить в муку 1/2 ч.л. разрыхлителя, перемешать. Постепенно добавляя остальные ингредиенты, сбивать тесто миксером до образования гладкой массы.
Выложить тесто в разъемную форму (26 см), смазав дно, разровнять и посыпать шоколадной крошкой. Форму поставить в духовой шкаф.
около 180 °С (с предварительным разогревом)
Вынуть готовый корж из формы и остудить на решетке.
Для теста (II): смешать муку с разрыхлителем, просеять. Добавить остальные ингредиенты и сбить миксером (сначала на мин., потом на макс, скорости). Обмять тесто, выложив его на рабочую поверхность, раскатать на дне разъемной формы (D 26 см) и проткнуть вилкой в нескольких местах. Установить бортик формы и выпекать корж в духовом шкафу.
Отделить готовый корж от дна и бортика формы, немного остудить. После этого аккуратно переложить корж на блюдо и смазать джемом, пока он еще теплый. Когда корж остынет, снова установить бортик формы или бумажное кольцо для торта.
Для начинки: разломить шоколад на кусочки, на малом огне растопить в кастрюльке на водяной бане и немного остудить. Размягчить желатин, следуя указаниям на упаковке. Подмешать к молоку сахарный песок и желтки, взбить на водяной бане миксером до образования густой массы (в течение примерно 5 мин.).
Слегка отжать желатин и растворить в горячем желтковом креме, вынуть кастрюльку из воды. Отложив 2 ст. л. растопленного шоколада для украшения, оставшийся шоколад двумя порциями быстро подмешать к желтковому крему. Остудить крем, время от времени перемешивая.
Взбить сливки до густоты и осторожно добавить двумя порциями к шоколадно-желтковому крему, после чего влить коньяк (ликер). Половину крема выложить на корж, смазанный джемом, и разровнять. Прикрыть вторым коржом, смазать его оставшимся кремом, разровнять крем. Поставить торт в холодильник примерно на 2 часа.
Для украшения по краю: снять бортик формы (кольцо). Взбить белки с сахарным песком до густоты, добавить цедру. Небольшими порциями переложить массу-безе в кондитерский мешок с насадкой-звездочкой и украсить край. Фламбировать (обжечь) край для придания ему золотистого цвета. Оставшийся шоколад снова подогреть и тонкой струйкой распределить по поверхности торта.
На заметку: вместо массы-безе можно использовать взбитые сливки. |
|
