 |
Для темной начинки(парижский крем):
- 300 г молочного шоколада
- 300 г сливок для взбивания
- 50 г мягкого сливочного масла
- 2 ст. л. коньяка или бренди
Для светлой начинки(парижский крем):
- 150 г белого шоколада
- 150 г сливок для взбивания
- 50 г мягкого сливочного масла
Для теста:
- 100 г мягкого сливочного масла или
- маргарина
- 100 г сахарного песка
- 1 пак. ванильного сахара
- 2 яйца
- 75 г пшеничной муки
- 2 ст. л. какао-порошка
- 1 ч. л. разрыхлителя для теста
- 50 г шоколадной крошки
Для украшения: по 75 г
- белого шоколада
- молочного шоколада
- среднегорького шоколада
Шоколадная начинка (парижский крем) готовится накануне. Для приготовления темной начинки:
шоколад разломить на кусочки, сливм разогреть в кастрюльке, снять кастрюльку с огня, растворить шоколад:
при помешивании. Добавить сливочное масло и коньяк (бренди) перемешать, переложить массу в миску.
Так же готовится светлая начинка.
Для теста: сбить миксером (макс, скорость) масло или маргарин. Постепенно засыпая сахарный песок и
ванильный сахар, сбивать до образования гладкой массы, после чего по одному добавить яйца (1/2 мин на каждое).
Смешать муку с какао-порошком, просеять и двумя порциями засыпать в массу, продолжая ее сбивать (средняя скорость).
Под конец быстро подмешать шоколадную крошку. Выложить тесто в разъемную форму ( D 26 см), покрыв дно смазанной
жиром бумагой для выпечки, разровнять. Форму поставить на решетку в духовой шкаф.
180 °С (с предварительным разогревом) Время выпечки: около 20 мин.
Опрокинуть форму на решетку, выложенную бумагой для выпечки. Удалить бумагу с верхней стороны коржа,
снять форму и остудить корж Переложить корж на блюдо и надеть кольцо от формы (или кольцо для торта).
Сбить миксером крем для светлой начинки и переложить в кондитерский мешок (круглая насадка, D около 12 мм).
Выдавить массу на корж тремя кругами на расстоянии около 1,5 см друг от друга.
Сбить миксером крем для темной начинки, переложить примерно половину в кондитерский мешок
(круглая насадка, В около 1 2 мм). Выдавить крем на корж, заполняя пространство между тремя кругами.
Не несколько минут поставить торт в морозильник, чтобы крем немного застыл.
Оставшуюся часть крема осторожно распределить ножом или лопаткой по поверхности торта так, чтобы
светлый крем был полностью закрыт. Поставить торт в холодильник примерно на 3 часа.
Для украшения: снять с торта кольцо, разломить шоколад трех видое и по отдельности распустить в
кастрюльках на водяной бане, тонким слоем распределить на рабочей доске рядом три вида шоколада;
соприкасающиеся края разных цветов можно легко перемешать лопаткой. Подождать, пока шоколад застынет (не в холодильнике).
Широкой лопаткой соскоблить стружку и при помощи вилки разложить по поверхности торта. Темную стружку оставить для края. |
|
