 |
Ингредиенты:
- Изюм темный 50г
- Кумкват засахаренный 50 г
- Ром светлый 90 мл
- Изюм светлый 50 г
- Мука пшеничная 310 г
- Сливочное масло 190 г
- Сахар-песок 170 г
- Яичный желток 2 шт.
- Сахар коричневый 125 г
- Сливки 20-22% 370 мл
- Грецкий орех 50 г
- Шоколад темный 70-80% какао 150 г
- Яичный белок 2 шт.
Сухофрукты замачиваем в роме на пару часов, периодически их помешивая.
Для теста соединяем холодное масло с просеянной мукой быстро измельчаем в крошку, не давая нагреться. Мне нравится это делать блендером. Туда же добавляем сахар и перемешиваем.
Добавляем в тесто 2 желтка и пару столовых ложек рома. Мешаем ложкой, а затем быстро делаем тесто, собирая его в одно целое.
Тесто может быть неоднородным, оно только должно собраться в шар, который нужно завернуть в пленку и убрать в холодильник на час.
Холодное тесто раскатываем прямо на пищевой пленке с помощью посыпанной мукой скалки до толщины примерно 0,5 см и переворачиваем в форму для пирога.
Распределяем тесто по форме, обрезаем лишние краешки и ставим в морозилку минут на 15. Тем временем разогреваем духовку до 190 градусов, где будем печь основу, предварительно наколов ее вилкой в нескольких местах, около 20 минут.
Для ириски нужно растопить масло с сахаром, затем добавить сливки и варить на большом огне, помешивая, до загустения (минут 10-15).
В готовую остуженную ириску добавить сухофрукты и нарезанные орехи, перемешать и вылить на испеченную основу, равномерно распределить.
Шоколад наломать на кусочки и залить горячими сливками, добавляем немного рома, затем тщательно размешать до получения гладкой блестящей массы.
Вылить шоколадный ганаш на пирог и поставить охлаждаться.
В общем, на предыдущем этапе можно и остановиться, а можно сделать белковый крем и украсить им наш торт. Тогда вид у него точно будет очень праздничный, к тому же не надо будет думать, куда деть оставшиеся белки. |
|
