 |
Для начинки:
- 250г сливок для взбивания
- 50г сливочного масла
- 400г готовой шоколадной глазури (среднегорькой)
- 3 ст.л. миндального ликера
Для «флорентийского» теста:
- 25г сливочного масла
- 50г сахарного песка
- 20г меда
- 75г сливок для взбивания
- 100г миндальной стружки
- 4 шт. цуката из вишни
- 20г цукатов из апельсинов
Для бисквита:
- 100г молотого лесного ореха
- 4 яйца
- 100г сахарного песка
- 1 пак. ванильного сахара
- 100г пшеничной муки
- 40г крахмала
- 15г какао-порошка
- 1 ч.л. разрыхлителя для теста
Для украшения:
- 50 г готовой шоколадной глазури или шоколада (среднегорького)
Разогреть сливки на малом огне, распустить в них сливочное масло. Глазурь крупно нарубить, засыпать в ту же кастрюльку и на малом огне выбивать венчиком до образования тягучей массы. Переложить массу в миску, остудить, подмешать миндальный ликер и поставить миску в холодильник на 4 часа, а лучше на ночь.
Для «флорентийского» теста: разогревать в кастрюльке при помешивании сливочное масло, сахарный песок и мед, пока масса не золотисто-коричневой. Влить сливки и вымешивать, чтобы сахар полностью растворился. Засыпать миндаль, мелко нарезанные цукаты, быстро прокипятить. 3 ст. л. образовавшейся тягучей массы оставить для бисквита, остальное выложить в разъемную форму (D 20 см) на бумагу для выпечки и разровнять; выпекать, пока не подрумянится.
160 °С (с предварительным разогревом) Время выпечки: 8-10 мин.
Остудить «флорентийское» тесто на кухонной решетке в форме.
Для бисквита: обжарить лесные орехи на сковороде без жира и остудить. Взбить яйца (1 мин., макс. скорость) до образования пены. Смешать сахарный песок и ванильный сахар, постепенно (1 мин.) подсыпать к яйцам, взбивать еще 2 мин. Смешать муку с крахмалом, какао и разрыхлителем; просеяв, засыпать в яичную смесь и перемешать (мин. скорость). В конце добавить лесные орехи и оставшуюся «флорентийскую» массу. Выложить тесто в разъемную форму (D 26см) покрыв дно смазанной жиром бумагой для выпечки, разровнять. Выпекать бисквит 30 мин.
Опрокинуть форму на решетку, выложенную бумагой для выпечки, остудить бисквит. Удалить бумагу с верхней стороны бисквита, перевернуть его и разрезать на три части по горизонтали. Нижнюю часть переложить на блюдо для торта.
Для начинки остывшую глазурь сбивать миксером до консистенции крема. Взяв треть крема, смазать бисквит на блюде, прикрыть вторым бисквитом, смазать половиной оставшегося крема и прикрыть третьим бисквитом. 2 ст. л. крема переложить в кондитерский мешок с насадкой-звездочкой, оставшимся кремом смазать поверхность и край торта.
«Флорентийскую мозаику» вынуть из формы, опрокинув на бумагу для выпечки. Удалить бумагу и смазать корж растопленной на водяной бане глазурью (можно придать ей волнообразную форму). Когда глазурь затвердеет, перевернуть корж шоколадом вниз и разрезать на 1б кусков. Торт также разрезать на 1б кусков, край каждого куска укр сить кремовой розочкой из кондитерского мешка и положить сверху ломтик «мозаики». Поставить торт на 2 часа в холодильник. |
|
