 |
Для теста:
- 75г пшеничной муки
- 25г сахарного песка
- 50г мягкого сливочного масла или маргарина
- 1 яичный желток
Для безе:
- 50г сахарного песка
- 1 пак. ванильного сахара
- 1 яичный белок
Кроме того:
- 50г готовой шоколадной глазури (среднегорькой)
Для начинки:
- 100г белого шоколада
- 600г сливок для взбивания
- 75г сахарного песка
- 1 пак. ванильного сахара
- 1 пак. лимонной цедры
Для приготовления теста: просеять и высыпать муку в миску. Добавить остальные ингредиенты и сбить миксером (сначала низкая, потом высокая скорость). Обмять тесто, выложив его на рабочую поверхность, слегка присыпанную мукой. Раскатать тесто на дне разъемной формы (D 22 см), смазанной жиром, и проткнуть вилкой в нескольких местах. Установить бортик формы и выпекать корж в духовом шкафу.
180 °С (с предварительным разогревом) Время выпечки: около 10 мин.
Снять бортик формы, отделить корж от дна, остудить.
Для приготовления безе: смешать сахарный песок и ванильный сахар. Взбить белок миксером почти до густоты, постепенно засыпать сахар и взбивать, пока белок окончательно не загустеет. Заполнить белковой массой кондитерский мешок с большой круглой насадкой и выдавить комочки размером с грецкий орех на противень, смазанный жиром и покрытый бумагой для выпечки. Поставить противень в духовку.
около 1 60 °С (с предварительным разогревом) Время выпечки: около 30 мин.
Безе вынуть из духовки на бумаге и остудить. Корж положить на блюдо, установить бортик от формы (вымыть и выложить бумагой) или бумажное кольцо для торта.
Разломить шоколад на кусочки, на малом огне растопить в кастрюльке на водяной бане и немного остудить. Смазать корж частью шоколада и подождать, пока он затвердеет. Оставшийся шоколад тонким слоем нанести на бумагу для выпечки и оставить, чтобы затвердел (не в холодильнике).
Для начинки: мелко нарубить белый шоколад. Взбить сливки с сахарным песком, ванильным сахаром и лимонной цедрой. 8-10 шт. безе разделить на половинки или четвертушки и вместе с шоколадом подмешать к сливкам. Заполнить взбитыми сливками форму для торта, уложив поверхность волнами при помощи ложки.
Оставшимся безе украсить торт и поставить его в морозильную камеру не менее чем на 5 часов.
Перед подачей на стол широкой лопаткой соскоблить шоколадную стружку с бумаги и разложить на поверхности торта.
На заметку: перед подачей на стол торт должен оттаивать около 15 мин. |
|
