 |
Для трюфельного крема:
- 450г сливок для взбивания
- 180г сливочного масла
- 300г белого шоколада
- 100г молотого очищенного миндаля
Для теста:
- 100г пшеничной муки
- 40г сахарного песка
- 60г сливочного масла
Для бисквита:
- 2 яйца
- 2 ст.л. горячей воды
- 100г сахарного песка
- 1 пак. ванильного сахара
- 75г пшеничной муки
- 25г крахмала
- 1 ч.л. разрыхлителя для теста
Для крема с шампанским:
- 20г сахарного песка
- 10г крахмала
- 1 яичный желток
- 125 мл (1/8 л) шампанского
Для украшения:
- 150г готовой шоколадной глазури (белой)
- 5г сливочного масла
- 1 ч.л. сахарного песка
Трюфельный крем: сливки довести до кипения, кастрюльку снять с огня, распустить в них сливочное масло, потом нарубленный шоколад. Вымешивать до образования однородной массы. Переложить массу в миску, прикрыть пищевой пленкой, остудить и поставить в холодильник на 4 часа, а лучше - на ночь. Миндаль обжарить на сковороде без жира, переложить на блюдечко и остудить.
Для приготовления теста: просеять муку, добавить остальные ингредиенты и сбить миксером. Обмять тесто, выложив его на рабочую поверхность, раскатать на дне разъемной формы (D 24 см), смазанной жиром, и проткнуть вилкой в нескольких местах. Установить бортик формы и выпекать корж в духовом шкафу.
180 °С (с предварительным разогревом) Время выпечки: около 12 мин.
Отделить готовый корж от дна и бортика формы и остудить.
Для приготовления бисквита: взбить яйца с водой (1 мин., макс, скорость) до образования пены. Смешать сахарный песок и ванильный сахар, постепенно (1 мин.) подсыпать к яйцам, взбивать еще 2 мин. Смешать муку с разрыхлителем, просеять, засыпать в яичную смесь и перемешать (мин. скорость). В конце добавить обжаренный миндаль. Выложить тесто в чистую разъемную форму (D 24 см), смазав и покрыв дно бумагой для выпечки, разровнять. Форму поставить на решетку в духовой шкаф и выпекать бисквит 20-25 мин. (см. выше).
Остудить бисквит. Удалить бумагу с верхней стороны бисквита, перевернуть его и разрезать пополам по горизонтали.
Для крема с шампанским: в маленькой кастрюльке смешать сахарный песок с крахмалом, желтком и капелькой шампанского. Потом влить оставшееся шампанское и быстро прокипятить все вместе при постоянном помешивании. Сняв кастрюльку с огня, помешивая, остудить крем. Смазать корж, прикрыть нижней половиной бисквита.
Охлажденный трюфельный крем сбить миксером. С помощью двух чайных ложек сформовать 14-16 маленьких шариков, выложить их на бумагу для выпечки и поместить в холодильник; затем обвалять шарики в миндале.
Половину оставшегося трюфельного крема куполообразно разложить поверх бисквита. Прикрыть второй половиной бисквита, примять. Смазать бисквит оставшимся кремом.
Для украшения: растопить глазурь и подмешать к ней сливочное масло. Остудить массу и заполнить ею бумажный кулечек. Срезав кончик, украсить торт узорами и посыпать сахарным песком. Выложить на блюдо кремовые шарики и поставить торт в холодильник. |
|
