 |
Для теста:
- 250 г среднегорького шоколада
- 250 г мягкого сливочного масла
- 150 г сахарного песка
- 5 яичных желтков
- 3 яйца
- 200 г очищенного молотого миндаля
- 100 г панировочных сухарей
- 2 ч. л. разрыхлителя для теста 5 яичных белков
- 100 г шоколадной крошки
Для пропитки:
- 3 ст. л. желе из черной смородины или апельсинового джема
- 2 ст. л. воды
Для глазури и украшения:
- 250 г среднегорького шоколада
- 2-3 ст. л. растительного масла
- 1 ст. л. какао-порошка
Для приготовления теста: разломить шоколад на кусочки, растопить в кастрюльке на водяной бане и немного остудить. Сливочное масле сбить до однородной массы, постепенно подмешать сахарный песок (100 г), яичные желтки и яйца (каждое яйцо взбивать в течение примерно 1/г мин.). Смешать миндаль с панировочными сухарями и разрыхлителем, постепенно подмешать к масляно-яичной массе. В последнюю очередь добавить растопленный шоколад.
2. Взбить белки до густоты, добавить оставшийся сахарный песок и сновг взбить. Белковую массу и шоколадную крошку осторожно подмешать к тесту. Выложить тесто в разъемную форму (D 28 см), смазав дно, и разровнять. Форму поставить на решетку в духовой шкаф.
160-180 °С (с предварительным разогревом)
Вынуть готовый корж из формы и остудить на решетке.
Для пропитки: размешать или пропустить через сито желе (джем) и при помешивании проварить с добавкой воды (2-3 мин.). Смазать корж и слегка подсушить.
Для глазури: разломить шоколад на кусочки, добавить растительное масло, распустить на малом огне в кастрюльке на водяной бане. Смазать торт, взяв две трети полученной массы.
Вырезать из бумаги для выпечки круг (0 30 см). Распределить глазурь на бумаге ровным слоем, оставив свободными 2 см у края. Положить бумагу на глубокую тарелку так, чтобы образовалась складка. Поставить тарелку на 5-10 мин. в холодильник: глазурь должна полностью застыть.
После этого осторожно удалить бумагу. Круг из глазури разместить поверх торта. Перед подачей на стол посыпать торт какао.
На заметку: венский шоколадный торт особенно вкусен, если хорошо пропитается (2-3 дня).
Для торта можно приготовить дополнительную начинку: остудив готовый корж, разрезать его по горизонтали, нижнюю часть смазать желе из черной смородины, абрикосовым или апельсиновым джемом, прикрыть другой половиной коржа и слегка примять. Далее покрыть торт глазурью, как указано выше. |
|
